春の和菓子「うぐいす餅」

瀬川のうぐいす餅は、うぐいす粉（＝青大豆粉）よりも香りと風味の良い「黒須きな粉」を使っています。

一般に鶯（うぐいす）という鳥は、少し茶色みがかった色をしていて、鮮明な黄緑色のメジロがモデルになっているとも云われています。その事を楯に頑固な店主が見た目よりも味と香りを重視し、深煎りのきな粉を使用して頑なに作り続けています。

2016-02-18